餐茶礼仪 三段餐茶及其礼仪的探讨

柏拉图的弟子亚里士多德,曾批评过他的师祖苏格拉底和老师的推理,还搞了个“三段论法”。所谓“三段”,指的是大前提、小前提和结论。笔者现就三段餐茶及其礼仪略作探讨。
 

餐茶礼仪

“三段”茶法首先是有其适用性的,其前提是茶与餐经过多年实践进一步结合,形成了新型的茶馆或茶餐厅。正餐时的品茗享受、非正餐时间的茶点茶品,越发成为一种休闲时尚。随着城市茶叶消费量的逐渐增加,茶馆、茶餐厅成为体现社会文明程度的标杆之一。此外,茶为国饮,中华茶艺代表着中国的礼仪,而从事餐茶服务的茶艺人员则直接代表着中国茶界的精神面貌。这不仅因为他们的工作性质,更因为他们的言谈举止好比是茶界的一面镜子,影响直接。因此,提高餐茶茶艺人员的从业素质及加强礼仪礼貌、服务态度的培养就显得尤为重要了。

笔者借推广“三段餐茶”的机会,累积了形象礼仪、日常交际礼仪、涉外礼仪及服务礼仪四个方面的一些知识,现举其一,供读者参考。

餐茶礼仪的问题乍一看,似乎很简单,无非就是礼貌待客,热情续水等。但细一琢磨,似乎又总觉得少了点什么,而这一“点”却恰恰是吸引客人的关键所在,也是餐茶服务中的点睛之笔。笔者就此总结了如下几个要点:

其一,推广以茶待客,以茶代酒。接待客人的时候,敬茶总是少不了的,在餐茶中,可直接由女主人为客人献茶,也可以由其家人或专司其职的茶艺接待员上茶。因此,若客人不需要茶艺员服务时,茶艺员也不必多此一举。

其二,若客人较少,茶艺员应主动上前,双手奉茶杯连同杯托一同递给客人,或是放在客人斜前方,方便茶艺员为客人斟茶,再说一个“请”字即可。

其三,若客人较多,茶艺员应按照礼仪顺序,依据先客人、后主人;先主宾、后次宾;先女士、后男士的先后次序上茶。若筵席来宾较多,且差别不大,则茶艺员可以门为起点,按照顺时针方向依次上茶。这里尤其要注意的是,招待众多客人的茶水应事先沏好,然后装入茶盘,送到餐桌上。

其四,茶艺员在往茶杯或茶壶里放置茶叶时,要特别注意使用专业的茶则或茶匙,不可直接用手抓取。否则既不卫生,又会将自己身上的各种气味,如汗味、香水味等带入茶叶中。

其五,茶艺员为客人上茶的具体步骤是:先将茶盘放在茶车或备用桌上,右手拿着杯托,左手附在杯托附近,从客人的右后侧将茶杯递上去。茶杯就位时,杯耳要朝外(方便客人拿取),每杯茶以斟杯高的七分满为宜。为客人上茶时,手指不允许搭在茶杯边上,更不能粗心大意地将茶杯撞到客人,或是放在容易被碰翻的地方。

其六,茶艺员斟茶续水要热情主动。客人落座,就应当迅速拿好茶单为客人推荐餐茶,待客人点餐完毕后需立即上茶,以缓解客人等待菜品时的烦躁心情。

其七,我国旧时以茶待客不过三杯。一杯曰敬茶,二杯曰续茶,三杯曰送客茶。要是主人一而再、再而三地助人饮茶,就等于提醒来宾“应该走了”。倘若为海外华人或老年人服务,切不可因此得罪于人。待客时间若稍长,可上茶点,其方法与上茶一样。

其八,如果客人或长辈亲自为自己上茶时,应起身站立,双手捧接。若晚辈与一般接待人员为自己上茶,也应表示一下谢意,说声“谢谢”。饮茶时,应小口慢慢品味,遇茶叶漂浮,切不可张口去吹或以手捞出。若饮用红茶,杯内茶拨用来降温,不用时应放杯托上而不必插在杯里或用它舔茶汤等。也不宜把茶喝到“见底”。主人若暂忘了续水,也应耐心等待,最好不要自己起身去添加。

以上建议,仅是餐茶日常服务礼仪之一点,就有如此多的讲究,更不要提茶艺员在为客人服务时所需注意的其他各种事项

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