茶壶泡饮法

茶壶泡饮法

一般不宜泡饮细嫩名茶,因水多,不易降温,会 闷熟茶叶,使茶叶失去清鲜香味。壶泡法适于冲泡中 低档绿茶,这类茶叶中多纤维素,耐冲泡,茶味也浓。 泡茶时,先洗净壶具,取茶入壶,用100℃初开沸水 冲泡至满,3—5分钟后即可酌入杯中品饮。饮茶人 多时,用壶泡法较好,因不在欣赏茶趣,而在解渴,或 饮茶谈心,或佐食点心,畅叙茶谊。

客来敬茶是我国各族人民共同的礼节,敬客一般以杯泡法较为隆重。壶泡法,相对而言有些粗俗。 有些地区,为表达敬客心意,还在茶中放糖调饮,以示甜甜蜜蜜。

瓷杯泡饮法

适于泡饮中高档绿茶,如一、二级炒青、珠茶、烘青、晒青之类,重在适口、品味或解渴。一般先观察茶 叶的色、香、形后,入杯冲泡。可取“中投法”或“下投 法”,用95--100℃初开沸水冲泡,盖上杯盖,以防香 气散逸,保持水温,以利茶身开展,加速下沉杯底,待 3—5分钟后开盖,嗅茶香,尝茶味,视茶汤浓淡程 度,饮至三开即可。这种泡饮法用于客来敬茶和办公 时间饮茶较为方便。

杯泡法,茶叶与水的比例,因人口味而定,一般 以200cc水泡3克茶为适中。喜浓饮者可略多加 茶,喜淡饮者可略少加茶。

玻璃杯泡饮法

玻璃杯泡饮法,适于品饮细嫩的名贵绿茶,便于充分欣赏名茶的外形、内质。

泡饮之前,先欣赏干茶的色、香、形。取一杯之量 的茶叶,置于无异味的洁白纸上,观看茶叶形态。名 茶的造型,因品种不同,或条、或扁、或螺、或针…… 欣赏其制作工艺,察看茶叶色泽,或碧绿,或深绿,或 黄绿,或多毫……,再干嗅茶中香气,或奶油香,或板栗香,或锅炒香,或不可名状的清鲜茶香……充分领 略各种名茶的地域性的天然风韵,称为“赏茶”。然后 进入冲泡。

采用透明玻璃杯泡饮细嫩名茶,便于观察茶在 水中的缓慢舒展、游动、变幻过程,人们称其为“茶 舞”。泡茶的具体操作,可视茶条的松紧不同,分别采 用两种冲泡法,一是冲泡外形紧结重实的名茶,如龙 并、碧螺春、都匀毛尖、蒙顶甘露、庐山云雾、福建莲 芯、凌云白毫、涌溪火青、高桥银峰、苍山雪绿等,可 用“上投法”。即洗净茶杯后,先将85—90℃开水冲 入杯中,然后取茶投入,一般不须加盖,茶叶便会自 动徐徐下沉,但有先有后,有的直线下沉,有的则徘 徊缓下,有的上下沉浮后降至杯底;干茶吸收水分, 逐渐展开叶片,现出一芽一叶、二叶,单芽、单叶的生 叶本色,芽似枪、剑,叶如旗;汤面水气夹着茶香缕缕 上升,如云蒸霞蔚,趁热嗅闻茶汤香气,令人心旷神 怡;观察茶汤颜色,或黄绿碧清,或乳白微绿,或淡绿 微黄……隔杯对着阳光透视,还可见到汤中有细细 茸毫沉浮游动,闪闪发光,星斑点点。茶叶细嫩多毫, 汤中散毫就多,此乃嫩茶特色。这个过程称为湿看欣 赏。

待茶汤凉至适口,品尝茶汤滋味,宜小口品啜, 缓慢吞咽,让茶汤与舌头味蕾充分接触,细细领略名 茶的风韵。此时舌与鼻并用,可从茶汤中品出嫩茶香 气,顿觉沁人心脾。此谓一开茶,着重品尝茶的头开 鲜味与茶香,饮至杯中茶汤尚余三分之一水量时(不 宜一开全部饮干),再续加开水,谓之二开茶。如若泡 饮茶叶肥壮的名茶,二开茶汤正浓,饮后舌本回甘, 余味无穷,齿颊留香,身心舒畅。饮至三开,一般茶味 已淡,续水再饮就显得淡薄无味了。

二是泡饮茶条松展的名茶,如六安瓜片、黄山毛 峰、太平猴魁、舒城兰花等,如用“上投法”,茶叶浮于 汤面不易下沉。可用“中投法”,即在干茶欣赏以后, 取茶入杯,冲入90℃开水至杯容量的三分之一时, 稍停二分钟,待干茶吸水伸展后再冲水至满,此时茶 叶或徘徊飘舞下沉,或游移于沉浮之间,观其茶形动 态,别具茶趣。其他各项欣赏、品饮如前。

泡饮细嫩名茶,如用不透明的白瓷杯,当然亦 可,但不能透视茶在杯中变化全貌,不能充分领略汤 中茶趣,是一不足。

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